Можно устраивать собеседование.
Набирать только тех, кому исполнилось n-лет.
Обязательно создать тему, где модераторы чата обязаны будут выкладывать скриншоты, где видно нарушение, а игроки смогут их обжаловать.
Выдавать з\п в виде игровой валюты. Это избавит от многих "неожиданных" уходов с сервера. Не от всех конечно, но все же.
Выдавать баллы, если модератор был сильно не прав. При достижении определенного кол-ва баллов перманентно банить модератора по железу и ip, удаляя чара и выставлении всех его вещей на продажу. А потом сказать, сколько бы он смог заработать на них.